Пончики на Хануку

Ах, эти пончики… К Хануке в Израиле готовят традиционные блюда – суфгании и латкес. Суфгания представляет собой сладкий губчатый пончик, начиненный джемом. А чтобы суфгания напоминала о ханукальном чуде, на ее приготовление не жалеют масла.

Самая первая ханука ознаменовалась чудом: в восстановленном храме не хватало масла. И тогда масло, которого едва могло хватить на одни сутки, горело восемь дней.
С тех пор, готовя на Хануку праздничные блюда, израильтяне используют много растительного масла. И картофельные оладьи латкес, и суфгании приобретают только им свойственный вкус, обжариваясь в большом количестве чистейшего оливкового масла.
Для того, чтобы пончики оправдали свое название (сфог на иврите – губка) и получились пористыми, мягкими, их готовят из хорошо выдержанного дрожжевого теста.
Вот классический рецепт традиционного суфганиот.

  • 2 стакана муки, 25 г. свежих дрожжей (полпачки)
  • 4 полные ложки сахара (80 гр.)
  • 1 стакан горячего молока (200 мл)
  • 1/2 ложки соли
  • 3 взбитых яйца
  • 50 гр. растопленного сливочного масла
  • 1/2 литра оливкового масла для жарки

Сначала смешиваем дрожжи с сахаром и добавляем 5 ложек горячего молока. Ждем, пока не запузырится. В блендере на медленном режиме смешиваем яйца, растопленное сливочное масло, молоко, муку, соль и натертую цедру лимона. Добавляем в блендер смесь дрожжей и продолжаем смешивать, пока не получим тесто. Переносим тесто на посыпанную мукой доску. 5 минут месим тесто руками, перекладываем в глубокую посуду, заранее смазанную сливочным маслом. Оставляем примерно на час в теплом месте, пока тесто не удвоит свой обьём. Формируем небольшие булочки, и вновь оставляем, чтобы тесто подходило.
Разогреваем масло в средних размеров кастрюле, поджариваем по 3-4 суфгании в течение 2 минут с каждой стороны. Вынимаем и укладываем на бумагу, чтобы впиталось масло.
Когда суфгании немного охладятся, с помощью шприца наполняем вареньем. Можно также сделать небольшой надрез сбоку и наполнить чайной ложечкой.
Пушистые сдобные пончики должны получиться золотистого цвета. Сверху посыпаем их сахарной пудрой, можно украсить мармеладом или капелькой варенья.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *