Масленица в Польше

Масленица у западных словян и у католиков называлась карнавал, и пеклисть не блины, а пышки. Вот что происходило на Масленицу в Польше.  Так как, Польша страна с превалирующим католическим вероисповеданием, у них отмечается аналог католической Масленицы Жирный четверг — в этот день едят пончики с разнообразной начинкой. Уличными гуляньями, играми, охотой отмечена была масленица, называвшаяся в Польше карнавалом. Устраивались балы, маскарады, свадьбы, пиры, а также «кулиги» — катания на санях. Нередко этот праздник сопровождался пьянством и чревоугодием без меры, что вызывало возмущение католических священников, называвших масленицу «дьявольским изобретением».

Особенно шляхта обожала кулиги. Несколько шляхтичей из соседних усадеб, собравшись, ехали на санях в гости в какую-либо отдаленную усадьбу. Застигнутый врасплох хозяин вынужден был кормить нежданных гостей всем, что у него было в закромах. Наевшись и напившись, гости вместе с хозяином отправлялись к следующей «жертве». Вообще следует сказать, что зрелище «кулиги» было впечатляющим. Мужчины ехали верхом, женщины, закутанные в шубы — в санях; в санях же ехали свои либо подобранные где-либо музыканты, — ибо какое же веселье без музыки и танцев? Мужчины палили в воздух из ружей от избытка радости и выпитого.

Специальных масленичных блюд не было. Естественно, на пирах и балах подавались очень изысканные и дорогие кушанья, включая и польские. Пожалуй, только среди сладостей присутствовали особые масленичные «фавории», т. е. хворост и пончики. Эти пончики, легкие и ароматные, нежные и необычно вкусные, пользовались необычной популярностью. До сих пор существует так называемый «жирный четверг» – масленичный четверг, в течение которого жители Варшавы съедают более двух миллионов пончиков в общественных кондитерских, помимо домашних.

Пончики варшавские с розовой сахарной помадой.

Пончики варшавские с розовой сахарной помадой.

В изготовлении пончиков варшавские кондитеры стали настоящими виртуозами. Польские пончики считаются самыми вкусными в Европе. Раз в неделю специальный самолет доставляет груз горячих польских пончиков в Париж, где их высоко ценят любители.

Ингредиенты:

— Мука 500 г

— Молоко 1/3 стакана

— Желтки 8 шт.

— Сливки 1/4 л

— Дрожжи 60 г

— Сахар 90 г

— Ваниль

— Растопленное масло 150 г

— Сахарная пудра

— Спирт 1 рюмка (можно взять 2 рюмки водки)

— Соль 1/3 ч. л.

Приготовление

Для начала приготовляем опарное тесто из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. л сахара и молока. Когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, чуть теплые (только подогретые, но не кипяченые) сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное теплое масло, соль и рюмку спирта. Можно также добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру.

Тесто старательно месить руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стенок посуды. Оно должно получится не очень крутое, блестящее и эластичное.

Когда тесто поднимется, брать ложкой порции около 40 г, в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 ч. л начинки, края слеплять. Делать шарики и класть швом вниз на посыпанную мукой салфетку.

Подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой и оставить для расстойки. Когда они увеличатся примерно вдвое, перышком или кисточкой осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, чтобы они свободно плавали. Когда пончики подрумянятся снизу, их надо осторожно перевернуть.

Готовые пончики осторожно вынуть, дать жиру стечь и еще теплые обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

Настоящие варшавские пончики

Настоящие варшавские пончики

Ингредиенты:

— 4 стакана муки

— 2/3 пачки дрожжей

— 1/2 стакана сахарного песка

— 5 желтков и 3 яйца

— щепотка соли

— 100 г сливочного масла

— цедра с 1 лимона

— 1/2 стакана молока

— столовая ложка рома, водки или коньяка

— варенье

— жир (лучше — смалец) для жарки

Приготовление

Дрожжи разотрите с ложкой сахара, разведите молоком.

Желтки и яйца взбейте с сахаром добела.

Замесите тесто из дрожжей, яиц и муки.

Добавьте масло, соль, лимонную цедру, крепкий алкогольный напиток, еще раз вымесите тесто и поставьте подходить.

Когда объем теста увеличится вдвое, раскатайте его на толщину пальца.

Небольшим стаканом нарежьте кружки, выложите на них немного варенья (без сиропа), закройте другими кружками и соедините края.

Чтобы при жарке края не подгорали, обрежьте их стаканом.

Дайте пончикам минут 20 еще раз подойти, затем обжарьте в большом количестве смальца: пирожки должны быть погружены в жир наполовину.

Когда одна сторона прожарится, переверните на другую и дожарьте.

Готовые пончики вынимайте вилкой и посыпайте сахарной пудрой с ванилином.

На стол угощение следует подавать горячим. Остывшие — уже совсем не то.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *