Очень вкусный пасхальный кулич

Тому, кто решил испечь пасхальный кулич, придется забыть об экономии времени и средств. Тесто для кулича требует к себе много внимания, а продукты необходимы самого высшего качества.

culichi

Итак, для традиционного кулича потребуется (по Похлебкину):

  • 1 кг. муки,
  • 50 г. дрожжей,
  • 10 желтков,
  • 250 г. молока,
  • 200 г сливочного масла,
  • 250 г сахара,
  • соль (≈ 1 г),
  • 100 г. изюма,
  • 25 г. коньяка,
  • 25 г. цукатов,
  • 15 г. лимонной цедры,
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха,
  • 3 ч. л. ванильного сахара.

Можно еще добавить 1 ч.л. шафрана – для желтизны.

    1.  Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г. муки и быстро размешайте до получения однородной массы.
    1. Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г. муки и оставьте на 15 минут.
    1. Далее соедините обе части, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.
    1. Желтки, сахар и щепотку соли разотрите добела. Половину этой массы введите в дрожжевую смесь, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.
    1. Затем введите другую половину яичной смеси, добавьте 500 г. муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук (вымешивание может и час занять!).
    1. В готовое тесто влейте растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее), вымесите, добавьте пряности и коньяк и дайте подойти еще раз.
    1. После этого аккуратно осадите тесто и добавьте изюм и цукаты (обсушите их, обваляйте в муке).
    1. Снова тесто должно подойти.
    1. Выложите в формы и дайте подняться на 2/3 формы.

        Затем смажьте яичным желтком и выпекайте.

Для выпечки куличей используют формы, выложенные промасленной бумагой. Духовой шкаф необходимо нагреть, потом поставить куличи и не открывать, пока не испекутся.

Выпекать нужно 25-30 минут, если вес кулича 500-600 г, 45 минут – 1 кг, 1 час – 1,5 кг, 1,5 часа – 2 кг. Если все сделано правильно, куличи будут свежими в течение всей Светлой недели.

Когда кулич готов его следует украсить белково-сахарной массой. Сверху можно использовать традиционные сахарные присыпки, но также украшение кулича можно разнообразить.

Очень вкусный пасхальный кулич: 1 комментарий

  1. Спасибо за рецепт, мы таже занимаемся выпечкой куличей. Только в Украине их называют — паска))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *